中央廚房車間衛生管理制度

1、目的
為規范中央廚房（http://www.wan2.cn/）生產車間的現場衛生管理、人員衛生管理、庫房衛生管理，特制定本規定。
2、適用范圍
適用于生產車間、庫房的日常衛生清理、維護和管理工作
3、管理要求（包括但不僅限于以下內容）：
3.1、車間衛生要求
3.1.1、每班生產結束后，必須徹底將生產設備、工器具、地面、墻壁、排水溝等清洗干凈，所用物品擺放整齊，車間內不得堆放雜物，保持一個衛生、干凈、整潔的環境。
3.1.2、車間內所有的門窗、玻璃、窗臺應隨時保持清潔干凈，每星期徹底清掃車間衛生。
3.1.3、車間地面消毒每天用2%的84消毒液進行消毒一次，生產前打開紫外線燈。
3.1.4、接觸產品或原材料的器具、物品必須離地存放，防止交叉污染，使用前必須清洗消毒。交班前必須清刷干凈。
3.1.5、不得將與生產無關的個人物品，如雜志、報紙、飯盒、水杯、等不準帶入潔凈生產區域帶入車間，嚴禁在車間內吃零食、吸煙，不得隨地吐痰、閑聊、打斗、大聲喧嘩。
3.1.6、車間整潔、無雜物、空氣新鮮、地面潔凈、無積水、設備無油污、無灰塵。
3.1.7、車間內不得堆放廢棄物，裝溶液用的桶必須加蓋。
3.1.8、勿面對食品原料、生產器具咳嗽、打噴嚏、大聲說話，以免污染食品。
3.1.9、工作時落地原料必須及時清掃妥善處理。
3.1.10、車間內運輸所使用的工器具（運輸車、塑料筐等）不得亂堆放，隨時保持車間干凈整潔有序。
3.1.11、生產車間所有的窗必須安裝紗窗，防止蚊、蠅等進入現場，紗窗如有損壞應及時修補或更換，未經許可任何人不準打開紗窗。
3.1.12、生產車間的門必須安裝塑料軟簾，防止飛蟲進入車間。員工出入車間時要隨手關門。
3.1.13、車間對外的孔、通道、門、窗等要及時堵住或關閉，不得任意開關。
3.1.14、工作中產生的垃圾，必須放入車間內的臨時存放袋、箱中，每天上午、下午（下班前）二次將生產區域的垃圾清理出車間。
3.1.15、未用的原料、輔料及時清理、堆放整齊。
3.1.16、各種半成品用轉運箱、輸送鏈條及垃圾箱保持清潔。
3.1.17、產品包裝（包裝袋、紙碗、產品標簽、卷膜、紙箱）保持清潔、擺放整齊。
3.1.18、所有的個人物品，如雜志、報紙、飯盒、水杯、等不準帶入潔凈生產區域。
3.1.19、不準在車間生產過程中進行電焊、切割、打磨等工作，以免產生異味、碎屑污染。
3.2車間應做到：
3.2.1地面清潔、無灰塵、無垃圾、無污跡、無積水、無死角。
3.2.2墻壁（角）和天花板清潔、無污染、無蛛網、無掛塵、無死角。
3.2.3門窗明亮干凈、無積灰、無污跡、無蛛網。
3.2.4照明、菌燈具保持清潔，無灰塵積壓。
3.2.5桌凳保持干凈，物品堆放整齊。
3.2.6水池及地下水道清潔、排水暢通、無阻塞現象。
3.2.7車間四周責任區內清潔、無垃圾、無煙蒂。
3.2.8設備每周進行保養，含清潔清理的內容，做到表面目視無灰塵、油漬、污漬等異物。
3.2.9工具、容器、衡器、搬運工具等按指定地點擺放整齊，并保持其清潔。
3.3、人員衛生管理的要求
3.3.1所有人員須經員工通道進入車間。
3.3.2未經允許，非生產人員一律不得私自進入車間。
3.3.3進入車間人員（包括車間管理人員）穿戴整齊，不允赤腳、光膀進入，車間執行三不進制度，即：“不穿工作服、不穿工作鞋、不戴工作帽一律不得進入車間”。
3.3.4工作服著裝正確，頭發衣服不外露，衣帽整潔干凈，做到勤洗勤換。工作期間不得穿工作服、工作鞋外出，不得穿工作服上廁所，便后要進行手部清洗，消毒后方可進入生產車間。
3.3.5進入車間前工作鞋必須通過消毒池消毒，以防帶入雜菌，造成交叉污染。
3.3.6、新入職的車間員工必須到當地疾控中心進行體檢，體檢合格并經衛生知識培訓，考試合格后方可上崗，在職員工每年必須進行一次體檢。
3.3.7車間工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、換衣、理發、不得留長指甲和涂指甲油、不佩戴首飾、假發、不化妝等。
3.3.8、在生產區域內不許修指甲、梳頭、挖耳朵、挖鼻孔不衛生行為。
3.3.9、外來人員須遵守以上規定。