新興榮福熱風循環(huán)消毒庫

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廣泛用于學校、部隊、黨政機關(guān)的食堂；大中餐飲供應(yīng)企業(yè)及食品加工企業(yè)及場所。

       2014年5月20日，環(huán)境保護部有機食品發(fā)展中心（簡稱OFDC）聯(lián)合有關(guān)食品專家，在北京舉辦了“OFDC有機餐飲標準研討會”。研討會邀請了來自環(huán)境保護部生態(tài)司、國家認證認可監(jiān)督管理委員會注冊管理部、中國合格評定國家認可委員會、中國認證認可協(xié)會、中國有機產(chǎn)品認證工作組、揚州大學烹飪與營養(yǎng)教育專家、國內(nèi)有機餐飲領(lǐng)頭企業(yè)的各方專家和代表，對OFDC研究制定的有機餐飲認證標準進行了深入探討。
       在此次研討會上，有關(guān)專家呼吁，為了保障有機餐廳的衛(wèi)生、健康和環(huán)保特性，有機餐飲行業(yè)亟需采用先進的消毒技術(shù)。據(jù)了解，動態(tài)空氣消毒技術(shù)由于具有環(huán)保、人機可同場作業(yè)、對人體健康無害等特點，將在有機餐飲的發(fā)展過程中，起到十分重要的作用。
       食是人類社會的一個永恒話題。從“茹毛飲血”到火烤熟食，從糊口濟命到豐衣足食，從盡享佳肴到品味飲食文化，均未動搖“民以食為天”這個千古不變的定律。
       隨著我國有機農(nóng)業(yè)和有機食品加工業(yè)的發(fā)展和日趨成熟，有機餐飲逐漸成為我國有機產(chǎn)業(yè)內(nèi)的新生事物，受到了越來越多的消費者的關(guān)注。選擇有機飲食已逐漸成為人們追求健康生活不可逆轉(zhuǎn)的一個趨勢。目前，國內(nèi)已經(jīng)有一些餐飲企業(yè)在其餐飲服務(wù)中注入了“有機”元素，推出了有機菜，甚至直接冠以有機餐廳的名稱，倡導健康飲食理念，為消費者提供有機飲食。
       然而，目前，我國政府還沒有對有機餐飲進行立法，餐飲行業(yè)的有機宣傳事實上缺乏監(jiān)控，真假難辨。因此，在餐飲行業(yè)推出有機餐飲標準，通過第三方獨立認證，有助于提高有機餐飲行業(yè)的規(guī)范性，確保消費者識別和購買到真正的有機餐飲產(chǎn)品，同時提高真正負責任的餐飲企業(yè)的信譽。
       歐洲發(fā)達國家已經(jīng)在有機餐飲領(lǐng)域制定了相應(yīng)的有機餐飲標準和認證制度，并積極地推廣實施，促進了當?shù)赜袡C產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。與國外同行業(yè)相比，我國的有機餐飲業(yè)目前仍然處于起步摸索的階段，而我國有機餐飲標準和有機餐飲認證制度的開發(fā)尚屬于空白階段，不能滿足餐飲企業(yè)和消費者對有機餐飲的需求。
       多年來，環(huán)境保護部有機食品發(fā)展中心積極研究國外有機餐飲標準和有機餐飲認證制度的發(fā)展。從2013年開始，該中心與南京國環(huán)有機產(chǎn)品認證中心攜手，結(jié)合我國有機產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點和需求，專門成立研究團隊，積極嘗試開發(fā)我國的首個有機餐飲標準，并著手研究有機餐飲認證制度。目前，該中心已制訂出《OFDC有機餐飲標準（草案）》。
       我國首個有機餐飲標準一旦實施，將有效規(guī)范我國有機餐飲的經(jīng)營、推動我國有機餐飲行業(yè)健康發(fā)展。
       《OFDC有機餐飲標準（草案）》在對有機餐飲食品及其原料的消毒方面有專門的規(guī)定，具體規(guī)定如下——
       6清潔和消毒（包括有害生物控制）
       6.1存在未密封的有機產(chǎn)品時，不應(yīng)進行清潔和消毒。
       6.2用于清潔和消毒的產(chǎn)品應(yīng)與食品分開存放，并可清楚識別。
       6.3為保證食品衛(wèi)生，可在食品操作臺面、倉庫使用下列清潔和消毒的物品，但在使用之后，必須用水沖洗干凈。這些物品包括：1）醋酸（醋）；2）酒精（乙醇）；3）碳酸鈉/碳酸鉀；4）漂白劑（包括次氯酸鈣、二氧化氯或次氯酸鈉，食品操作臺面的沖洗水中余氯含量應(yīng)符合GB5749-2006的要求）；5）小蘇打（碳酸氫鈉）；6）氫氧化鉀/氫氧化鈉；7）過氧化氫；8）石灰；9）天然酸（如食醋、乳酸）；10）高錳酸鉀（不超過1%的溶液）：11）肥皂。
       6.4驗證餐飲點存在未密封的有機產(chǎn)品時，不應(yīng)使用化學物質(zhì)來控制有害生物，包括毒餌盒。
       在上述6.1和6.4這兩條中，均提到了“存在未密封的有機產(chǎn)品”的禁止消毒或限制消毒的相關(guān)內(nèi)容。由于餐廳內(nèi)人多、物多，空氣等環(huán)境中肯定有浮游微生物在漂浮，如果不進行消毒的話，則這些微生物會污染有機餐飲食品、降低食品的衛(wèi)生安全性，這與有機食品從業(yè)者倡導的“健康安全的理念”顯然不符合，也有違基本的食品衛(wèi)生安全規(guī)范。但如果使用化學物質(zhì)消毒，又會污染有機餐飲食品及其原料，這又違背了有機食品的操作規(guī)范。
       在上述兩難的情況下，迫切需要一種高效、安全的消毒產(chǎn)品，這種消毒產(chǎn)品既可有效對有機餐廳及有機餐飲食品的加工場所進行殺菌消毒，又不會對有機食品產(chǎn)生污染，更不會對人體健康產(chǎn)生危害。國內(nèi)相關(guān)機構(gòu)已采用動態(tài)空氣消毒技術(shù)，研制成功了NICOLER食品動態(tài)消毒機，這種消毒機可滿足有機餐飲食品消毒方面的要求。食品動態(tài)消毒機是一種先進的環(huán)境消毒設(shè)備，對人體沒有危害，主要用于在有人工作的情況下，對餐飲消費場所、食品生產(chǎn)車間、鹵菜加工間等場所進行同步動態(tài)殺菌消毒。近年來，這一設(shè)備已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉庫儲藏、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，有效提高了食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量，延長了多種食品的保質(zhì)期，有效保留了食品的良好風味。
       在對空氣等環(huán)境消毒時，工作人員無需離開消毒場所，對人體沒有危害，這種消毒方式稱為動態(tài)消毒。在有機餐飲食品烹調(diào)間和有機餐廳，采用動態(tài)消毒技術(shù)，可預防細菌等微生物的污染、提高有機餐飲食品的安全質(zhì)量、保障消費者的健康和安全，能有效推動有機餐飲業(yè)的發(fā)展。