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行業資訊

11-142018

新區樂業中心“中央廚房”試營業

概要:  由鎮江中盛餐飲管理有限公司經營的新區樂業中心“中央廚房”開始試營業,該“中央廚房”不僅可以滿足入駐樂業中心人員的餐飲服務需求,還可以為新
新區樂業中心“中央廚房”試營業
關鍵詞:  

  暑期已至,不少家長都在頭疼孩子應該如何度過暑期,才能既不失教育意義又具有趣味性。6月28日下午,由渤海早報主辦的“暑樂會·參觀渝湘江南中央廚房”活動如期進行。這次活動特別邀請家長作陪,很多家長參觀后表示此次活動既豐富了孩子們的暑期生活,也加強了他們的動手能力,十分有意義。

  

 

  

 

  

  參觀

  中央廚房半成品菜肴集中加工

  對于大型連鎖餐飲企業來說,每天都有成千上萬份菜品被食客們點選,因此單純依靠門店獨立處理加工食材,顯然無法應付高峰期的客流量。針對這種情況,這類企業一般會把粗加工的工序集中在中央廚房處理,制成半成品后再發到各個門店。這也就是大家在飯店點餐,即便是制作過程特別復雜的菜品也能迅速上桌的原因。

  本次早報小記者活動的地點特意安排在渝湘江南的中央廚房,讓小記者們近距離了解其間的奧秘。

  依次參觀深入了解生產流程

  在活動開始前,小記者們都圍上了綠圍裙,帶好了廚師帽,跟隨工作人員走進了風淋室。風淋室中有多個風口同時吹風,為的是幫大家吹去身上的灰塵,保證操作車間的衛生。走出風淋室,大家進入中央廚房,依次參觀了肉類包裝間、肉類加工區、大廚房、半成品包裝間、面食操作間和

  中央庫房,了解到每個車間的不同作用以及生產流程。

  “為什么要做這么多食物?”“沒吃完的食物怎么處理?”……在參觀的過程中,新鮮的制作材料、精密的制作儀器引發了大家的好奇心,孩子們紛紛拋出問題,記者范兒十足。

  體驗

  體驗教學挽起袖子學做面點

  參觀完操作車間后,小記者們又來到了面點房,一看到整齊擺放在操作桌上的各類用具,孩子們都興奮了起來。餐廳方面還專門請來了面點師傅,帶來一對一的體驗教學。

  孩子們要學習的第一種面點是生煎包。搟皮、放餡、捏褶,每個步驟大家都學得十分認真。“叔叔,為什么我放完餡后,包子就沒法捏褶了呢?”面對小記者的疑問,面點師傅細心地給出了答案:“你放的餡太多了,面皮都滿了當然捏不起來。”在師傅的指導下,小記者們包包子的速度越來越快,不一會兒,一盤盤生煎包就包好

  了。將包子送去加工之前,大家都在盤子上貼上了屬于自己的編號,以便成品出鍋后第一時間找到自己的作品。

  接下來大家要學著做餐廳的特色面食—錦繡葫蘆,把餡料包在特制的面皮里,用手捏出葫蘆的形狀,再蘸水裹上面包糠。雖然制作步驟看起來簡單,但真正做起來可把大家難壞了。與師傅們捏出來的外形規整、比例協調的葫蘆相比,小記者們捏出的葫蘆可謂高矮胖瘦各不相同。有的家長看得著急,便親自上手想幫幫孩子,但體驗后也紛紛表示:真不是一兩天就能做好的。

  活動意義學習實踐收獲滿滿

  體驗了如何制作面點后,小記者們親手做的面點都出鍋了。吃著自己做的生煎包和錦繡葫蘆,大家心里別提多美了。

  活動結束后,很多家長表示以前帶孩子出去吃飯,只知道哪個好吃,從不了解這

  些美食是如何制作出來的,這次的參觀活動既讓孩子們了解到后廚知識,還自己動手做了面點,實在太有意義了。

  渤海早報記者許浩實習生邊迪張夢嬌攝影史淞予


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