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11-142018

嘉禾一品董事長劉京京:配送中心餐飲工業化與科技創新

概要:北京嘉和一品企業管理股份有限公司董事長 劉京京 北京嘉和一品企業管理股份有限公司,是一家“引領時尚、誠信創新、連鎖發展”的現代化企業。公司秉承“嘉
嘉禾一品董事長劉京京:配送中心餐飲工業化與科技創新
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所謂中央廚房,是與傳統的餐廳進貨方式相對比而說的。可以如此理解,中央集中管理,不再像過去一樣的每個餐廳的食材每個餐廳負責采購,而是把所有的采購都統一起來,一次性采購,一次性配送到需要的餐廳廚房。目前不少連鎖餐廳都建立了這個貨品配送方式。這種配送的方式有什么優勢呢?

 

最突出的優勢是可以節約采購成本。以連鎖餐廳所需要采購的食品材料數量來說,中央廚房統一的采購肯定比單間餐廳采購量要大,量大自然價格也會便宜很多。據統計,一次性購買100公斤的豬肚價格比一次性采購10公斤的豬肚要便宜兩塊錢左右,如此算下來,僅僅是采購100公斤的豬肚,就可以節約大概400元錢,如果加上其他的食料,所節約的費用就非常可觀了。所謂薄利多銷,一般的商家都會看在采購穩定以及采購量大的份上,價格有相當大的優惠空間。每天如此,一個月,一個季度,一年算下來,成本降幅不是一般的小。

 

其次,節約人工成本。一個普通的中央廚房所需要的后臺廚房服務人員大概為30個人,可是一個獨立的餐廳廚房所需要的后臺工作人員大概為8個,十個連鎖餐廳就需要80個人,如果采用統一采購統一配送的方式,那么就可以總體上節約了50個人,五十個人的每個月工資以2000元算,一個月就就可以節約人工成本達100000元之多,這些節約下來的人工成本費用于餐廳其他運營方面,將有助于資金的靈活運轉,對于推動連鎖餐廳的發展壯大也大有裨益。


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