據(jù)人民網(wǎng)報道，近日，中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟在京舉辦的“中央廚房標準化生產(chǎn)中食品安全風險控制和節(jié)能環(huán)保新技術(shù)應(yīng)用研討會”。與會專家認為，受當前餐飲經(jīng)濟放緩影響及順應(yīng)餐飲業(yè)食品安全和環(huán)保節(jié)能的發(fā)展需求趨勢，未來餐飲業(yè)發(fā)展將向大眾餐飲轉(zhuǎn)移，中央廚房將成為餐飲業(yè)發(fā)展的重要業(yè)態(tài)。

一站式中央廚房（www.wan2.cn）建設(shè)提供商北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司工程師認為，餐飲業(yè)的這一發(fā)展動向，將為新興榮福中央廚房設(shè)備提供廣闊的發(fā)展空間，因為，新興榮福一站式中央廚房建設(shè)解決方案可幫助餐飲企業(yè)科學、快速、有效的建設(shè)中央廚房。

據(jù)了解，中央廚房是一種標準化、工業(yè)化的餐飲運營模式，它體現(xiàn)了集團化采購、標準化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運營和科學化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征，在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品安全保障和環(huán)境保護等方面，具有十分重要的作用。

四川旅游學院盧熊敏教授認為，未來餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重心將向大眾餐飲轉(zhuǎn)移，方便快捷、營養(yǎng)衛(wèi)生、價格實惠的大眾餐飲將會蓬勃發(fā)展。餐飲企業(yè)將通過建立食品統(tǒng)一加工配送中心、發(fā)展連鎖經(jīng)營、發(fā)中式快餐等形式，進一步提高大眾餐飲工業(yè)化、規(guī)模化水平。中央廚房恰恰是能滿足餐飲業(yè)這一發(fā)展趨勢的業(yè)態(tài)。

中國烹飪協(xié)會專家陸生槐表示，餐飲消費總量的下降及人工費用的不斷上漲，決定了環(huán)保和節(jié)能是中央廚房建設(shè)的主流趨勢。餐飲業(yè)正在尋求新的運行模式，中央廚房有可能成為餐飲企業(yè)新的利潤源。

隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品細分，中央廚房未來會升級成為專業(yè)化服務(wù)于餐飲企業(yè)的專業(yè)化工廠。中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長蔡永峰說，目前，中央廚房正從快餐業(yè)逐步進入正餐業(yè)、火鍋業(yè)，產(chǎn)業(yè)覆蓋面不斷增大。從國外的發(fā)展規(guī)律看，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇。

盡管中央廚房的發(fā)展前景美好，但中央廚房建設(shè)中的規(guī)劃，設(shè)計也中央廚房建設(shè)中的一個突出的問題。北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司針對于此，提出了以生產(chǎn)工藝流程設(shè)計為根基中央廚房設(shè)計、中央廚房設(shè)備一站式解決方案，新興榮福工程師介紹如下(詳見《北京新興榮福中央廚房建設(shè)、設(shè)計管理手冊》)：

新興榮福中央廚房設(shè)計以生產(chǎn)工藝流程設(shè)計為根基

生產(chǎn)工藝流程設(shè)計是工藝設(shè)計的一個重要內(nèi)容。選用先進合理的工藝流程并進行正確設(shè)計對食品工廠建成投資產(chǎn)后的產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)能力、操作條 件等產(chǎn)生重要影響。工藝流程設(shè)計是原料到成品的整個過程的設(shè)計，是根據(jù)原料的性質(zhì)、成品的需求把所采用的生產(chǎn)過程即設(shè)備組合起來，并通過工藝流程的形式， 形象地反應(yīng)生產(chǎn)中所經(jīng)歷的生產(chǎn)流程和產(chǎn)品輸出的過程，其中包括物料和能量的變化、物料的流向以及生產(chǎn)中過程即設(shè)備組合起來，并通過工藝流程圖的形式，形象 地反應(yīng)食品生產(chǎn)由原料進入到產(chǎn)品輸出的過程，其中包括物料和能量的變化、物料的流向以及生產(chǎn)中所經(jīng)歷的工藝流程中各個生產(chǎn)過程的具體內(nèi)容、順序和組合方 式，達到由原料制得所需產(chǎn)品的目的；二是繪制工藝流程圖，要求以圖解的形式表示生產(chǎn)過程中，當原料經(jīng)過各個單元殘所過程制得產(chǎn)品時，物料和能量發(fā)生的變化 及其流向，以及采用了哪些生產(chǎn)過程和設(shè)備，再進一步通過圖解形式表示出管道流程和計量控制流程。


新興榮福的中央廚房設(shè)計原理：

（1）選用先進、可靠的新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備，生產(chǎn)過程盡量地連續(xù)化和機械化。
（2）采用先進可行的工藝指標，在能達到該工藝指標的前提下，盡量縮短工藝流程綜合路，減少輸送設(shè)備。
（3）充分利用原料，在獲得高產(chǎn)品得率和保證產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良的同時，盡量做到綜合利用。
（4）要考慮加工不同原料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。
（5）要考慮加工同原料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。
（6）保證安全生產(chǎn)，工藝過程要配備較完善的控制儀表和安全設(shè)施，如安全閥、報警器、阻火器、呼吸閥、壓力表、溫度計等。加熱介質(zhì)盡量采用高溫、低壓、非易燃易爆物質(zhì)。

隨著眾多餐飲企業(yè)的持續(xù)投入，以及國內(nèi)設(shè)備廠商的不斷努力，我們有理由相信，國內(nèi)餐飲業(yè)的中央廚房化必大有可為。