事實(shí)：近期“數(shù)添加劑個(gè)數(shù)”的熱潮是個(gè)有趣的現(xiàn)象，因?yàn)檎?guī)企業(yè)一直都按國(guó)家規(guī)定把使用添加劑的情況標(biāo)注在商品包裝上，現(xiàn)在卻被當(dāng)成負(fù)面新聞報(bào)道，難道消費(fèi)者要選擇無標(biāo)識(shí)的“三無”食品嗎？一種食品中含有N種食品添加劑，其實(shí)這意味著要達(dá)到生產(chǎn)工藝和口感的要求，需要這N種食品添加劑，僅此而已。
　　
　　孫寶國(guó)：食品添加劑在中國(guó)被“妖魔化”了
　　
　　中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)表示，從某種程度上來講，食品添加劑發(fā)展水平也是一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平的一個(gè)標(biāo)志。但就食品添加劑而言，中國(guó)應(yīng)該是落后的，其中的因素之一就是公眾對(duì)食品添加劑的態(tài)度。“不管是發(fā)達(dá)國(guó)家或者其他發(fā)展中國(guó)家，公眾都能以正確的態(tài)度對(duì)待食品添加劑，只有在中國(guó)食品添加劑被‘妖魔化’了。”
　　
　　孫寶國(guó)指出，目前我國(guó)公眾、社會(huì)對(duì)食品添加劑普遍的態(tài)度已經(jīng)影響到我們國(guó)家食品添加劑行業(yè)的發(fā)展。“其實(shí)最終影響到什么呢？影響到我們國(guó)家食品工業(yè)的發(fā)展，影響到中國(guó)食品的品質(zhì)和質(zhì)量，這是一個(gè)應(yīng)該引起反思的問題。”
　　
　　孫寶國(guó)介紹說，這些年他到美國(guó)、到英國(guó)等國(guó)家，發(fā)現(xiàn)這些國(guó)家或地區(qū)一些新的食品添加劑、色素、食品香精等被封裝成小瓶在超市售賣。這些添加劑產(chǎn)品會(huì)提供給消費(fèi)者一個(gè)說明，人們買回去之后可根據(jù)自己的需求來做各色的食品。“但這種情況在我們國(guó)家目前還不普遍，僅有小蘇打、木糖醇之類的才會(huì)出現(xiàn)在超市柜臺(tái)上。”
　　
　　此外，孫寶國(guó)還表示，發(fā)達(dá)國(guó)家在食品添加劑的使用數(shù)量上同我國(guó)也有比較大的區(qū)別。“世界上各主要發(fā)達(dá)國(guó)家，食品添加劑的品種比我們國(guó)家要多很多，我們國(guó)家是2397種，美國(guó)有5000多種，全世界各國(guó)平均使用的最保守的食品添加劑也有一萬多種。”
　　
　　云無心：多種添加劑同時(shí)合法使用也是安全的
　　
　　首先，并不是所有的食品添加劑都有“超標(biāo)”之說。有很多食品添加劑在人們可能使用的范圍內(nèi)，不可能達(dá)到“有害劑量”，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里就沒有限量，也就無所謂“超標(biāo)”。比如乳化劑、增稠劑、色素、甜味劑、香精、香料等。
　　
　　其次，對(duì)那些“大劑量長(zhǎng)期食用”可能對(duì)身體帶來副作用的食品添加劑，通常都按照動(dòng)物實(shí)驗(yàn)“沒有出現(xiàn)不良反應(yīng)”的劑量，除以了一個(gè)很大的保險(xiǎn)系數(shù)，才作為人的安全劑量。在評(píng)估安全性的時(shí)候，需要考察“大劑量”時(shí)對(duì)身體哪個(gè)器官、以什么方式產(chǎn)生危害。如果幾種食品添加劑“可能危害”的器官不同，那么同時(shí)食用時(shí)產(chǎn)生的危害并不會(huì)疊加。只要各自都在安全劑量以內(nèi)，就不會(huì)“相互作用”或者“互相疊加”導(dǎo)致危害出現(xiàn)。
　　
　　還有許多添加劑“可能危害”的器官可能相同，但是作用的機(jī)理不同，理論上說“可能”會(huì)疊加起來。歐洲曾經(jīng)做過評(píng)估，結(jié)論是大多數(shù)情況下都可以排除這種“疊加”或者“相互作用”導(dǎo)致危害的可能。只有少數(shù)幾種有“理論上的擔(dān)憂，而實(shí)際上不足為慮”。
　　
　　還有一些食品添加劑，“過量”時(shí)產(chǎn)生危害的機(jī)理是相同的。這些食品添加劑會(huì)被歸為“一組”，安全限量是它們的總和。比如說，苯甲酸和苯甲酸鈉，在醬油中的限量為每公斤1克。但是這1克是苯甲酸和苯甲酸鈉相應(yīng)的苯甲酸的總和。比如，如果加了0.8克苯甲酸，就不能再加0.4克苯甲酸鈉，因?yàn)樗鼈兗悠饋砭?ldquo;超標(biāo)”了。
　　
　　在我們的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，還規(guī)定“同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1”。比如，一千克醬油中最多可以加入1克苯甲酸或者2.5克丙酸。但因?yàn)槎叨际欠栏瘎诠餐褂脮r(shí)就要受到這條規(guī)定的限制。比如，同時(shí)加入0.5克苯甲酸和2克丙酸，雖然各自都“沒有超標(biāo)”，但其用量與最大用量的比例之和是1.3，超過了1，也算是“超標(biāo)”了。
　　
　　點(diǎn)評(píng)：別再給食品添加劑戴“有毒”帽子　　
　　
　　事實(shí)上，“方便面有毒”的說法是一個(gè)很有些年頭的“老調(diào)”了，按說已經(jīng)沒什么新鮮，這次竟由央視重彈，的確讓人感到有些意外和不解。不過，與以往初聞此言的偏聽偏信和一邊倒表示“不吃”的態(tài)度不同，面對(duì)這種重彈的“老調(diào)”，網(wǎng)友們的表現(xiàn)已經(jīng)理性多了。從網(wǎng)文跟帖看，差不多有一半的網(wǎng)友對(duì)“有毒”表示不認(rèn)可，認(rèn)為這是一種無知，是在炒作。其中，山東泰安的一位網(wǎng)友跟帖稱：“所有的調(diào)味品，包括鹽、醬油、醋、味精等都是食品添加劑。在這里罵的，哭天搶地的，期盼青天大老爺?shù)模_實(shí)很適合生活在原始時(shí)代，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)代茹毛飲血，根本就不需要添加劑，也不需要思考。”
　　
　　也有網(wǎng)友用反證法說事：“方便面是一種世界食品，幾乎沒有哪個(gè)國(guó)家不吃。在日本、韓國(guó)等方便面消費(fèi)大國(guó)，他們的方便面里的添加劑放得甚至比我們國(guó)家還要多。有人曾表示日本的方便面比國(guó)產(chǎn)的口感好，就是因?yàn)槔锩娣帕颂嵘诟械奶砑觿Ｈ绻奖忝嬲嬗卸荆@些國(guó)家早就禁止生產(chǎn)了，還用得著我們?cè)谶@兒喊?”的確如此。作為一種“世界食品”，盡管方便面的垃圾屬性被越來越多的人所認(rèn)識(shí)，但它的消費(fèi)量卻并未因此降低，這也從一個(gè)側(cè)面表明它與“毒”字無涉。
　　
　　不過，仍有一半的網(wǎng)友傾向于接受“有毒”說，其言論中表達(dá)出對(duì)食品添加劑的不安和不滿，這種現(xiàn)實(shí)也向我們提出一個(gè)問題：政府相關(guān)部門在食品安全宣傳方面是否還沒做到位?答案不容回避：的確沒做到位。作為“宣傳工具”的央視及傳播其微博的媒體還犯這種低級(jí)錯(cuò)誤，這本身就是宣傳工作沒做好的表現(xiàn)。事實(shí)上，過去已經(jīng)發(fā)生的所有與食品添加劑有關(guān)的食品安全事件，真正的罪魁禍?zhǔn)锥疾皇鞘称诽砑觿欠欠ㄌ砑樱ɑ蛘叱坎划?dāng)添加，或者使用非法添加物）。然而，這一事實(shí)許多媒體并未關(guān)注，也未進(jìn)行負(fù)責(zé)任的說明，而是一味炒作“食品添加劑有問題”。這自然就加重了人們的誤讀，產(chǎn)生不應(yīng)有的負(fù)面社會(huì)效應(yīng)。
　　
　　其實(shí)宣傳工作并不難做，只要在出現(xiàn)食品安全事件時(shí)，權(quán)威部門和專家及時(shí)出面進(jìn)行科學(xué)的釋疑解惑就可以了。一些消費(fèi)者容易聽信傳言，就是因?yàn)樗麄儾欢且驗(yàn)樗麄儾恢朗称诽砑觿┦鞘裁礀|西，他們才“不加鑒別”地聽信“有毒”說。如果有人有理有據(jù)地告訴他們相關(guān)知識(shí)，讓他們了解了事實(shí)真相，相信他們會(huì)做出正確的選擇和回應(yīng)。
　　
　　我們必須要讓消費(fèi)者知道的事實(shí)是，食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中的地位是其他東西無法替代的，沒有食品添加劑就沒有我們現(xiàn)在琳瑯滿目的各類食品。中國(guó)目前使用的2500多種食品添加劑，其中90%以上的原屬知識(shí)產(chǎn)權(quán)都在國(guó)外。消費(fèi)者當(dāng)然沒必要完全記住這兩千多種食品添加劑的名稱，但是宏觀上應(yīng)該有一個(gè)共識(shí)：合理使用食品添加劑能夠促使我們的食品工業(yè)不斷進(jìn)步，改善我們?nèi)粘Ｊ澄锏目诟屑捌焚|(zhì)。食品添加劑我們須臾難離，它們是我們生活的伴侶，可別再給它們戴“有毒”的帽子了。
　　
　　小編總結(jié)：各大食品企業(yè)的研發(fā)部門都在竭盡所能尋找最合理的配方，既滿足工藝需要，符合消費(fèi)者的口味需求，又能控制成本。試想一下，在達(dá)到同樣的工藝目的的前提下，企業(yè)是愿意多添加增加成本，還是盡量少添加控制成本呢？答案應(yīng)該顯而易見。
　　
　　對(duì)于消費(fèi)者來說，不必過多擔(dān)心食品中添加劑的使用，應(yīng)該通過輿論和監(jiān)管者督促企業(yè)合理使用。消費(fèi)者首先要做的是選擇正規(guī)廠家的食品，從正規(guī)的超市、市場(chǎng)購(gòu)買食品，這是最基本的保障。第二，使自己的食譜豐富起來，品種的豐富不僅僅可以使?fàn)I養(yǎng)攝入更全面，也可以攤薄食品安全風(fēng)險(xiǎn)。第三，學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，了解均衡營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，通過合理的膳食搭配實(shí)現(xiàn)健康的目的。