導讀：周末傳出的“水井坊‘年份酒’涉嫌虛假宣傳”一事，讓水井坊陷入低迷，也掀起了年份酒標準的大討論。在我國，葡萄酒和黃酒的國家標準里，都有對年份酒的規(guī)定。但無論是濃香型、醬香型還是清香型白酒國家標準（GBT10781.2-2006、GBT26760-2011、GBT10781.2-2006）里，都沒有提到年份酒。現(xiàn)在市場上的年份酒多為概念營銷，導致白酒市場混亂。
　　
　　在中國白酒市場，最早打年份概念的古井貢酒，在上世紀90年代即推出“10年原漿酒”，起初并未在市場引起大的波瀾。進入21世紀，“年份”白酒迎來了黃金時代。2004年，茅臺推出15年、30年、50年、80年的年份酒；2005年，五糧液推出10年、15年、30年、50年、60年年份酒；隨后，瀘州老窖、沱牌、汾酒等酒企紛紛爭相推出年份酒系列。這一概念越炒越熱。
　　
　　去年，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會抽樣調(diào)查顯示，銷售額前100名的白酒企業(yè)中，有近60%推出了年份酒，年份酒年銷售額不低于50億元。一位在白酒行業(yè)浸淫多年的業(yè)內(nèi)人士透露：“現(xiàn)在，三線品牌以及不入流的小酒廠、成立一兩年時間的新廠也紛紛推出10年、20年的年份酒。整個白酒業(yè)一片亂象，無法收拾。這樣下去，消費者會相信嗎？”
　　
　　大廠收購小廠基酒勾兌
　　
　　一不愿具名的釀酒師告訴記者：“大批年份酒最近幾年才涌入市場，以10年、20年窖藏為主，如果按生產(chǎn)時間和儲存期推算，這些酒應該是在1993年至1999年期間釀造，但當時全國多數(shù)酒廠處于停產(chǎn)或半停產(chǎn)狀態(tài)，我們廠就是那時破產(chǎn)的，年份酒出處不詳。”他還說：“幾十年的酒不是沒有，是太少了，怎么夠到市場上去流通？送領導都不夠啦！”
　　
　　各大酒廠對老酒儲量一向都諱莫如深，視之為商業(yè)機密。每家酒廠究竟儲存了多少10年老酒、20年老酒、30年老酒……只有酒廠自己才清楚。沱牌舍得酒業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理蒲吉洲曾向記者透露，沱牌是全國擁有老酒最多的企業(yè)，15年以上的老酒有幾萬噸，占了全國總儲量的一半。如果照此推測，全國15年以上的老酒儲量最多也就十幾萬噸。
　　
　　知名酒水營銷專家穆峰表示，目前，大多數(shù)年份酒，都是購買少量年份稍長的原酒做引子，再勾兌新酒，標注的卻是時間最長的原酒年份。為保證產(chǎn)品的統(tǒng)一性，勾兌本身沒有問題，問題在于是否真有年份原酒、比例是多少。
　　
　　“很多消費者以為標注10年、20年、30年的酒就真的全是陳放了幾十年的老酒，其實要真是100%的老酒口味沒那么好，都得用不同年份的基酒來勾兌才好喝。”經(jīng)銷商陳先生告訴記者，還有一些產(chǎn)品干脆就用歷史來混淆年份概念，比如用窖池的年代當產(chǎn)品名稱，比如用“窖藏”、“典藏”、“珍藏”這類有收藏意思的詞當名稱，等等。
　　
　　如何定義標準爭議大
　　
　　“年份酒需要上升到標準，協(xié)會今年正在考慮通過認證，規(guī)范年份酒管理。”中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長兼白酒分會秘書長宋書玉對記者說，盡管協(xié)會沒有統(tǒng)計過有多少企業(yè)生產(chǎn)了年份酒，但不少企業(yè)的隨意性受到消費者質(zhì)疑，協(xié)會把今年工作的重點之一放在了規(guī)范年份酒上。但這卻是一件操作起來很困難的事，因為白酒的香型、工藝都十分復雜，難于“一刀切”。
　　
　　就濃香型白酒而言，五糧液集團董事長兼五糧液股份董事唐橋認為，按儲存時間作為年份酒標準較好。盡管五糧液有600多年的窖池，但打窖齡牌說這是600多年的酒，這不太好。他個人認為，濃香型白酒儲存5-10年后的產(chǎn)品，達到國家質(zhì)量標準可以喝，就可以叫年份酒。
　　
　　有白酒專家也表示，酒儲存時間15年到20年最好，并不是越長越好。那么儲存更長年份的白酒呢，有白酒企業(yè)負責人稱，既然放了幾十年的蒸餾酒口感并不好，那制定年份酒標準來保證酒的質(zhì)量，已經(jīng)失去意義。
　　
　　對此，郭新光并不贊同。他在接受采訪時說，既然市場上有年份酒出現(xiàn)，就有制定標準的合理性。酒除了產(chǎn)品本身質(zhì)量、風格口味之外，還含有大量的文化因素。酒確實不能說儲存時間越長越好喝，但從白酒質(zhì)量角度來說，存放時間過長，可以用不同時間段的酒來勾兌出好酒。
　　
　　中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會專家賴登輝認為，存放二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兌后，當年的基酒含量至少要超過50%才能打稱標注酒齡。而現(xiàn)在大多數(shù)白酒年份酒恰好相反，大部分最近幾年的基酒加少量的年份基酒，標簽標注的卻是少量基酒的年份。
　　
　　正是由于年份酒標準的概念不清，今年4月由商務部頒布、10月將實施的《酒類行業(yè)流通服務規(guī)范》行業(yè)標準里，年份酒和原漿酒術語都沒有入列。該標準的提出單位中國商業(yè)聯(lián)合會零售供貨商專業(yè)委員會主任譚新政對記者透露，20多家酒企討論草案時，年份酒的規(guī)范列在其中。但商務部考慮到年份酒的檢測方法不成熟，最終沒有列入行業(yè)標準。
　　
　　年份酒檢測實施難
　　
　　企業(yè)標注的年份除了企業(yè)，誰來鑒定？用什么檢測方法？目前，國內(nèi)沒有一家官方產(chǎn)品質(zhì)檢中心明確有能力承擔白酒年份酒鑒定的檢測任務。
　　
　　“我們對白酒年份酒的研究已告一段落，現(xiàn)在進入年份酒規(guī)范的實施階段。”6月4日，中酒協(xié)副秘書長兼白酒分會秘書長宋書玉對記者說。據(jù)他介紹，如何鑒定白酒的年份及其中的不同年份酒的比例，國內(nèi)已有三種成型的檢測方法，包括熒光光譜法、揮發(fā)系數(shù)法和碳十四同位素鑒定法。
　　
　　“國際上對葡萄酒年份測定就用熒光法，更加靈敏和準確。”江南大學副校長徐巖說。但在郭新光看來，國外也沒有特別明確有效的方法手段來檢測葡萄酒或烈酒的年份。“揮發(fā)系數(shù)法的檢測儀器貴，一個氣質(zhì)聯(lián)用儀就要90多萬元。全國大部分中小酒廠都不具備這樣的檢測水平。”劉中利說，第三種用同位素碳原子鑒定文物的方法應用到白酒上，他認為白酒畢竟有活性的成分，碳原子有可能會發(fā)生變化，檢測不一定準確。
　　
　　“現(xiàn)在不是用哪種檢測方法最好，如何保證標樣的權威性，以及方法運用到不同類型的白酒有沒有誤差，才是最大的問題。”宋書玉說，由于白酒工藝、原料、釀造環(huán)境和儲存條件的不同，檢測方法很難統(tǒng)一。
　　
　　據(jù)悉，劍南春的揮發(fā)系數(shù)法在推廣時，就受到了醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)茅臺股份的反對。“年份酒的規(guī)范不是單一的，要采取檢測和管理相結合的綜合手段，包括檢測方法、管理措施、企業(yè)生產(chǎn)的準入門檻等。”宋書玉總結，比如對生產(chǎn)歷史多長的白酒企業(yè)才能生產(chǎn)年份酒，建立白酒年份酒專貯庫的官方管理體系，檢測方法的綜合運用等。
　　
　　中國葡萄酒信息網(wǎng)總編孫志軍也稱，就國外葡萄酒年份的確定，更多也是采取管理和自律手段。“監(jiān)管部門會在沒有通知企業(yè)的情況下突然到企業(yè)的莊園去抽查化驗，國外的一些葡萄酒協(xié)會、聯(lián)合會也會制定強制性規(guī)定，如果企業(yè)違反規(guī)定就會被加入黑名單。”廣東省酒類行業(yè)協(xié)會葡萄酒分會副會長曾徽說。“除了管理，更重要的是要企業(yè)誠信經(jīng)營。”宋書玉說，工信部啟動了白酒行業(yè)誠信管理體系建設，目前協(xié)會已組織專家組，正在制定計劃。
　　
　　小結：繼塑化劑、食用酒精冒充糧食酒、亂加添加劑等問題陸續(xù)曝光后，白酒業(yè)正迎來史上最大規(guī)模的標準清理潮。這一次，由負責食品安全的衛(wèi)生部牽頭，對整個食品行業(yè)多達5000項標準進行清理，以出臺食品安全標準的清單目錄。白酒行業(yè)正是重中之重。年份酒仍在排隊，還沒叩開標準的大門，我們期待白酒年份酒標準的出臺，還市場一片凈土。