導(dǎo)讀：隨著人們生活水平的日益提高，消費者對食品結(jié)構(gòu)的要求也發(fā)生了顯著變化，由溫飽型為主體的飲食格局逐漸向營養(yǎng)性、功能性、趣味性的方向轉(zhuǎn)化。生產(chǎn)廠家的經(jīng)營思路由粗糧細作解決糧食銷路問題轉(zhuǎn)到了關(guān)注市場需求、適應(yīng)市場變化上來，老少皆宜的膨化食品在近幾年的發(fā)展已充分印證了這一點。在人們不斷追求健康的生活方式的今天，膨化機械也有著更多需要開發(fā)和改進之初，這給膨化機械企業(yè)提出了更多的要求，同時也給足了上升空間。
從第二屆休閑膨化食品產(chǎn)業(yè)峰會上獲悉，休閑食品在大中城市主要超市和重點市場的經(jīng)營比重上升到10％以上，位列第一，其銷售額上升到5％以上，位列第三，休閑膨化食品消費面正逐漸擴大。與會專家提出，加強技術(shù)創(chuàng)新，提升產(chǎn)品安全性是該產(chǎn)業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)；強化營養(yǎng)，滿足大眾健康是休閑膨化食品的核心競爭力。
由中國食品工業(yè)協(xié)會科技部、中國食品工業(yè)協(xié)會馬鈴薯食品專業(yè)委員會主辦，中國糧油學(xué)會米制品分會、廣東匯香源生物科技股份有限公司協(xié)辦的第二屆全國休閑膨化食品產(chǎn)業(yè)峰會昨日在京閉幕。中國食協(xié)會長王文哲、中國食協(xié)常務(wù)副會長韓家增出席會議并講話。
美國馬鈴薯協(xié)會、甘肅馬鈴薯產(chǎn)業(yè)專委會及國內(nèi)知名休閑膨化食品加工企業(yè)及科研院所的近百名代表參加了會議。
中國食品工業(yè)協(xié)會會長王文哲就我國食品工業(yè)目前形勢及未來趨勢作重要講話，強調(diào)指出打造循壞經(jīng)濟是食品工業(yè)的長期戰(zhàn)略。會上，國家質(zhì)監(jiān)總局食品生產(chǎn)監(jiān)管司市場準入處、國家商務(wù)部國際司有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)就相關(guān)食品市場準入要求及程序、中國食品農(nóng)產(chǎn)品進出
政策及現(xiàn)狀做了報告。中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長、中食協(xié)馬鈴薯食品專業(yè)委員會會長、教授級高工王薇作了《功能需求創(chuàng)新發(fā)展》的主題報告。
近年來，休閑食品在大中城市主要超市、重點市場經(jīng)營比重上升到10％以上，位列第一；銷售額上升到5％以上，位列第三，休閑膨化食品消費面逐漸擴大。相關(guān)企業(yè)在成長壯大，在派類食品、糖果巧克力食品、餅干食品企業(yè)中，已經(jīng)有十幾家企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品發(fā)展
成為中國名牌產(chǎn)品。目前，世界休閑食品年銷售額超過數(shù)百億美元，各式新產(chǎn)品不斷問世。隨著人們生活水平的提高和工作壓力的持續(xù)及生活方式的改變，休閑和膨化食品的生產(chǎn)和銷售逐漸占據(jù)著越來越多的市場份額。
我國休閑膨化食品市場空間巨大，針對休閑膨化食品面臨的挑戰(zhàn)，王薇提出了“找準發(fā)展戰(zhàn)略，增強核心競爭力；加強技術(shù)創(chuàng)新、提升產(chǎn)品的安全性；依靠科技開發(fā)，強化營養(yǎng)功能，滿足大眾健康；暢通銷售網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)企業(yè)和消費者互動雙贏；培育樹立良好品牌形象、提高產(chǎn)品的知名度，美譽度”的對策。
休閑食品可歸納為八大類，包括谷物類（膨化、油炸、烘焙）制品、果仁類制品、薯類制品、糖食類制品、派類制品、肉禽魚類制品、干制水果類制品、干制蔬菜類制品。美國人沃德早在1856年即申請了食品膨化技術(shù)的專利，幾十年來，膨化小食品發(fā)展迅速，年產(chǎn)值達十億美元。
作為休閑食品之一的馬鈴薯生產(chǎn)持續(xù)增長，過去5年，全球食用馬鈴薯消費以每年2.45％的速率持續(xù)增長，中國的馬鈴薯消費增長了40％，預(yù)計在未來5年中中國的薯條消費量仍將增長20％，有很大的市場增長空間。據(jù)“洋芋大王”——甘肅騰勝農(nóng)產(chǎn)品集團董事長康克
歸介紹，甘肅騰勝農(nóng)產(chǎn)品集團作為我國惟一一家國家級馬鈴薯專業(yè)批發(fā)市場，每年需要的季節(jié)性從業(yè)人員就達5萬人，從分布在20個縣、160多個鎮(zhèn)的400多個收購網(wǎng)點收購馬鈴薯。集團已經(jīng)發(fā)展成為馬鈴薯購銷、存貯、淀粉加工及培育為主的龍頭企業(yè)。這是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)
化推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助農(nóng)致富的鮮活案例。
中國糧油學(xué)會米制品分會名譽會長劉興信就《擠壓技術(shù)在谷物加工中的應(yīng)用》，中國營養(yǎng)學(xué)會楊曉光教授就《中國居民營養(yǎng)與健康狀況與未來食物消費趨勢》，荷蘭科瑞歐公司首席代表黃艷梅就《歐洲早餐燕麥市場與加工技術(shù)》，天津科技大學(xué)趙征教授就《國外休閑食品制造技術(shù)發(fā)展趨勢》，廣東休閑膨化食品生產(chǎn)線匯香源生物科技股份有限公司、四川光友薯業(yè)有限公司、南京瑞控機械有限公司、北京瑞思康食品技術(shù)有限公司就休閑膨化食品制造技術(shù)、設(shè)備、咸味香精的應(yīng)用、企業(yè)發(fā)展之路進行了交流，美國馬鈴薯協(xié)會介紹了馬鈴薯能為人體提供每日所需的全面營養(yǎng)和能量，這些交流引發(fā)了百事、達利、麥肯、辛普勞、親親、旺旺、達能、福馬、奈侖、云南昭陽威力、云南潤凱、荷蘭艾維貝、甘肅騰勝、興達、山西旭美、三來等企業(yè)深層次、多角度的思考和探討。
我國傳統(tǒng)食品不容小視，它屬于傳統(tǒng)休閑、營養(yǎng)健康綠色食品、原料充足、成本價格低廉，市場前景十分巨大。但手工制作勞動強度大、工藝繁瑣、產(chǎn)量低下、人工工資高、人員還不好管理、制作的產(chǎn)品不規(guī)則，上不了檔次。所以給生產(chǎn)食品廠家?guī)砹藷溃蚧称废盗腥自O(shè)備，從手工簡單機械發(fā)展到現(xiàn)在的全自動化成型全自動化成型成套設(shè)備。產(chǎn)品型號有圓球、圓棒、圓餅、方形、半圓形等，并且不同規(guī)格間可成套設(shè)備以互換，真正實現(xiàn)一機多用，為用戶大大地降低了投資風(fēng)險，有效的節(jié)約了生產(chǎn)成本；從傳統(tǒng)爆米花機爆米花機到現(xiàn)在的特大型氣流膨化機特大型氣流膨化機都是技術(shù)不斷進步、不斷更新爆米花機特大型氣流膨化機的體現(xiàn)。適合國內(nèi)外大中小食品廠家以及個人投資創(chuàng)業(yè)的理想設(shè)備。
縱觀近幾年膨化食品發(fā)展的過程，推動發(fā)展的不過是形狀、口味、口感三大因素。而形狀是最為活躍的因素，因口味靠各種調(diào)味品及其配方來改變的，這個行業(yè)的發(fā)展由來已久，很難有重大突破。口感要靠原料種類和加工方法來改變，目前馬鈴薯已經(jīng)算是高檔原料了，而目前在國際上尚未有更新的設(shè)備問世，所以膨化食品在目前一片繁榮的背后產(chǎn)生了困惑?明天還有什么可做？明天的膨化設(shè)備還需要生產(chǎn)什么樣的花形？
